FHC環球食品展，進口食品展，牛羊肉展，休閑食品展，生鮮食材展2024年中國（鄭州）第3屆預制菜展覽會（8月8日-10日舉辦）展覽會

 

 

 

 

 

 

 

近日，南城香創始人汪國玉在一次公開演講中宣稱“堅決抵制預制菜”，引發行業熱議。

我們的矩陣號【預制菜365】前兩日也做了跟進，文章發表后在粉絲群和朋友圈又引發了一波討論。

有業內**人士就表示，要跟汪老板公開探討一下。

今天冷食君把這篇文章分享出來。
對于此事，你有什么看法？歡迎大家在文末的評論區一起留言討論。

對于預制菜來講，自這個名詞流行以來，就始終伴隨著很大的輿論爭議，這種爭議以某種撕裂感為特征，在B端和C端之間劃出一道鴻溝，擁抱與拒斥、火焰與海水、蒸騰與墜落，二者涇渭分明。
時至今日，有不少餐企進入預制菜市場，對于預制菜的發展也有不同的心得和體會。其中也有一些餐飲企業唯恐避之不及，比如南城香創始人汪國玉，更是直言“堅決抵制預制菜！”
今天，我們一起來看看這家餐飲企業對于預制菜的觀點和判斷。


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快餐坪效王，堅決抵制預制菜
南城香，是一家很低調的餐飲企業。
但可以說是餐飲界的“異類”，抓人性的**。
時間退回到2018年，在羅振宇的跨年演講中，提到了南城香，當時羅振宇激動地說，南城香抓住了外賣的大趨勢，成就了自己的小趨勢，每天光外賣就超過2萬單，成功從一個只有幾家門店的小飯館，搖身變成年收數億的連鎖餐企。
于是，很多餐飲人便開始了解認識南城香，這家低調的企業從此出現在了公眾視野中。
△圖片來源：網絡
在北京單城開直營店150家，75平小店日流水可做到5—6萬元，是同行的5倍……成為餐飲界的“快餐坪效王”，其中“不融資、不上市、不加盟”又為這家餐企披上了神秘的面紗。
2023年10月10日，在“2023中國餐飲品牌力峰會”上，南城香創始人汪國玉發表演講，在講話中，他直言：餐飲企業如何做大做強？我的觀點是：沒有社會價值的餐飲做不大。南城香堅決抵制預制菜！
△圖片來源：紅餐網
“一個很爛的飯館拼命擴張加盟，拼命搞數量，開幾千家、幾萬家店，其實是在復制垃圾，注定做不成大生意。南城香永遠不追求門店數量。”他認為，南城香的社會價值在于為人民做好一日三餐，讓百姓吃得健康。
其中，最重要的是，南城香拒絕使用預制菜，產品干凈、衛生，少鹽少油，為消費者提供健康飲食。
可以說，這位“北京社區餐飲**”對于預制菜的態度是非常鮮明的，其實2022年，汪國玉在接受采訪時就表示：有很多論壇邀請我談談預制菜，我拒絕了，因為我的觀點是的，反向操作，不隨大流。
在汪國玉看來，中央廚房和供應鏈管理能力仍然是快餐品牌發展至關重要的環節，而預制菜、企業上市/融資、現炒創新模式等風口卻并非適合所有快餐企業去追。
但具體的事實究竟是什么呢？
南城香創始人口中所宣稱抵制的“預制菜”，和如今工業化時代的我們所定義標準下的預制菜，有什么不一樣呢？


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被“誤解”的“預制菜包”

我們先來看下什么叫預制菜？

按照中國烹飪協會發布的團體標準，預制菜是以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。

預制菜一般分為四類：即食食品，如八寶粥、罐頭魚等；即熱食品，如速凍水餃、自熱火鍋等；即烹食品，如調理牛排、免漿魚片等；即配食品，如免洗免切的凈菜，如魚片、蝦滑等食材。

今天的“預制菜”逐漸被異化了，許多人在談論“預制菜”時，其實并不知道自己究竟在談論什么。

我們抵制預制菜，對預制菜口誅筆伐，這個過程中，預制菜本身的意思“消失”了，造成了名詞的異化。

對于“預制菜”，由于目前尚未有統一說法，概念不清必然導致表達的混亂。公眾仍未建立起正確的認知。

比如，汪國玉口中所抵制的“預制菜”，應該是預制料理包。

預制菜和料理包似乎是一樣的事物，都是預先制作、簡化流程后經過簡單復熱即可出品的菜品。

二者還是有差異，料理包也叫做菜肴包，屬于預制菜肴加工品中的即熱菜肴，也就是指加工成的冷凍、冷藏或常溫食品，只需熱水浴或微波爐等快速加熱即可食用。而預制菜則需要經過一個翻炒、復蒸的過程。

預制菜能夠搶占市場的競爭優勢在于能夠實現工業標準化的制造、規模化的產量，這是廚房廚師的個性化烹飪難以比擬的巨大優勢。簡單來說，預制菜是靠價格便宜、量大管夠、品類眾多、口味及形制統一來贏得市場競爭優勢。

在連鎖餐飲企業，預制菜品一定程度上對他們的規模化道路起到推動性作用。

事實上，早在2021年，《中國經營網》曾發文報道：記者在南城香發現，南城香部分套餐盒飯蓋飯之類是用的料包。店員告訴記者，每天中午都會有新的材料送來，量不會太多，因為要保證新鮮。

“像肥牛飯和黃燜雞，都是提前準備好醬料包，直接燒開，把食物燙熟澆上。比如肉沫茄丁飯、梅菜扣肉飯這些，都是提前燒好一鍋水，加熱好料包，客人點單的時候，直接取出來倒在飯上就可以了。”店員說。