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                學蒸菜培訓班瀏陽蒸菜培訓

                單價: 面議
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                所在地: 全國
                有效期至: 長期有效
                發布時間: 2023-11-24 01:36
                最后更新: 2023-11-24 01:36
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                 蒸菜培訓內容

                  1.原料要新鮮,因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解于水中,調味品也不易滲透到原料中,故而da限度的保持了原汁原味。因 此必須選用新鮮原料,否則口味會受影響。

                  2.調好味,調味分為基礎味和補充味,基礎味是在蒸制前使原料入味,浸漬加味的時間要長,且不能用辛辣味重的調味品,否則會抑制原料本身的鮮味。補味是蒸熟后加入芡汁,芡計要咸談適宜,不可太濃。

                  3.采用粉蒸法時,原料質老的可選用粗米粉,原料質嫩的可選用細米粉。香料、色素等都要根據原料的需要處理好,米粉厚度也要適宜。

                  4.掌握好原料蒸制時的溫度,原料的濕度要大,以保持菜肴鮮嫩。原料含水多的少加水,含水量少的多加水。

                  5.根據原料耐氣沖的程度,分別采用急氣蓋蒸,即蓋嚴后在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸,在冷水上逐漸加熱,至氣急后蒸成的方法。

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