小地鍋培訓(xùn)技術(shù)中心

這里教中國小地鍋技術(shù) 秘制配方全教

地鍋是河南、山東、江蘇、安徽等地的漢族名菜，地鍋菜的湯汁少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具體軟滑與干香并存的特點(diǎn)。我們將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋、地鍋魚等好吃的地鍋佳肴。   

現(xiàn)代地鍋源于微山湖畔，已有三百余年的歷史，流傳至今。過去都在自家小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍爐而坐，席地而吃。稱為地鍋。現(xiàn)今的地鍋已經(jīng)上了臺面都是在桌上，好像新疆的手抓羊肉其實(shí)也沒多少人會用手抓一樣。

地鍋的做法是鐵鍋底燜上濃汁淋漓的菜頭，鍋邊上再貼上香香的鍋貼。不同的地鍋就是菜底不一樣。 比如仔雞地鍋，味道果真香濃到幾乎成仙的地步。紅色的小辣椒干和剁成小塊的仔雞翻炒，待仔雞入味后，燜煮出濃濃的汁來，燙燙的鐵鍋壁貼著長條的鍋貼（有粗糧和細(xì)糧兩種），等吃完仔雞，就把鍋貼推下鍋，沾著香辣的濃汁享用。

地鍋菜餅采用各種雜面，多種野菜等材料，經(jīng)多道工序精制而成。 地鍋菜品以小公雞和鮮魚及新鮮青菜等為主要原料，營養(yǎng)豐富。

消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)收入提高，對健康的要求提高，越來越多的消費(fèi)者對“健康”二字的重視度日益高漲。消費(fèi)者對回歸田園、天然、自然地要求也在逐日增長，很多餐飲企業(yè)正是看到了這種趨勢，近來來，將素食和農(nóng)家菜、私房菜作為重點(diǎn)樣式在推出。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。

燒柴火，貼鍋餅，餅借菜味，菜借餅香，湯汁濃郁，唇齒留香。中華美食園地鍋菜深受消費(fèi)者的滿意?？驮丛丛床粩啵?jīng)濟(jì)效益不斷攀升，低廉的投入、簡單的操作、無廚師的店、獨(dú)有的口味、獨(dú)特的經(jīng)營方式。使廣大食客留戀往返，倍受青睞。