中國專業地鍋菜培訓

這里教中國地鍋菜技術 秘制配方全教

用這種地鍋臺做飯的方法跟電飯煲還不一樣,電飯煲做飯把米洗凈加上適量的水插電等待即可,用地鍋做飯確是需要先加一大鍋涼水，煮到七成熟時，-種方法是將米飯全部撈起，用涼水沖一下(俗稱瀝水或披水)，再倒入鍋內，倒少量涼水，加炎蒸20分鐘左右,米飯爽口，鍋巴脆,香，爽口，十分好吃;另- -種做法叫撇湯飯:米和水下鍋加火煮,米飯煮至六七成熟時，把翻出米飯面上多余的水舀出去(俗稱撇湯)，繼續添柴加火，等聞到飯香后滅火悶一會即可，一旦掀開鍋蓋，必定飯香撲鼻。地鍋中地鍋雞的制作方法:原料:雞、茄子、面粉、調料。茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。

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茄子切塊并用鹽稍腌并擠水。鍋里油燒熱后炸,點蔥姜和花椒辣椒，把雞塊到鍋里煸炒,直到炒成金黃色。這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水。面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復揉,喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以把鍋貼貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了,好了。鍋蓋上擺個放了 冷水的碗，先大火燒一會,在小火燜一 會,等碗里的水熱了 ，就可以了。 這么做的雞很嫩， 又保住了雞特有的香味。