羊肉火鍋技術培訓學校

這里教中國羊肉火鍋 秘制配方全教

羊肉火鍋是一種是一道簡單的家常飯，主料是金針菇適量、凍豆腐適量、菠菜適量、木耳、羊肉。始于元代，興起于清代，早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”，內中就有羊肉火鍋，后流傳至市肆。選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。 香味純正，鮮嫩可口羊肉湯鍋是小排檔、飯館、夜宵店必不可點的火鍋之一。中醫認為，羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補血。羊肉可用于陽痿、腰酸膝軟、畏寒、夜尿多、產后血虛腹痛、四肢不溫等癥。明顯的功效是，冬季怕冷，吃上幾頓羊肉后就周身暖和。

名食園培訓內容: 1: 底料制作。較好步，主要系統學習如何使用牛油、調和油、豆瓣醬、干辣椒、大蔥、生姜、大蒜、花椒、十幾種中藥材等材料制作傳統火鍋專用火鍋底料。這里重點學習掌握底料的炒制手法、火候控制、時間、技巧等知識。2:高湯制作。第二步,主要系統學習如何使用豬大骨、清水、雞架等食材熬制上等火鍋高湯。這里重點學習熬制時間、火候控制、調味等知識。3:原料處理。第三步，主要系統學習如何處理羊肉、豬腳、雞肉、牛肉、魚等原料。這里重點學習原料的清洗、改刀切制等知識。4: 原料腌制。第四步,主要系統學習如何腌制羊肉、豬腳、雞肉、牛肉、等原料。這里重點學習掌握每種原料的腌制手法、時間、技巧等知識。5:烹飪食物。第五步，主要系統學習每種口味的配菜配制、烹飪方法、 火候控制、炒制時間等知識。

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