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所述白酒釀造的輔料包括食用糖類，配料時所述原料與輔料的重量比例為100：15-30，且所述白酒的用于發(fā)酵的材料沒有酵母；所述原料中楊梅的重量比例不低于70％；所述白酒中其酒精度大于等于50度。
所述白酒經以下步驟制造而成：(步驟a)：材料準備，白酒的制造方法中采用的材料包括原料與輔料，原料包括楊梅；輔料包括食用糖類；
本發(fā)明的優(yōu)點和效果：①利用了氣帶液前置和多嘴噴頭二級霧化處理白酒的方法，不增加任何非發(fā)酵過程中產生的物質；②使酒液在陳化器中與氧化性氣體逆向對流，從而在裝有陶瓷材料的陳化器中實現(xiàn)了氣（氧化性氣體）、液（新產酒）、固（陶瓷材料）微觀混合傳質的過程，有效地促進了酒體中各微量成分在自然陳釀過程中的轉化行為；③通過調節(jié)冷凝系統(tǒng)、酒液、氣體溫度，在促進了陳化反應發(fā)生、維持原酒風味特征、盡量減少酒損的使產生新酒味的低沸點物質也得到了的去除；④選擇了與自然陳釀貯存容器相同材質的陶瓷材料，創(chuàng)造了貯存容器表面活性中心參與陳化反應及分子間弱相互作用的環(huán)境，促進了白酒陳化產物的形成。
技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種設備簡單、操作方便、陳化效果好、生產效率高、成本低廉的白酒催陳方法及其裝置。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術方案是：提供一種白酒催陳的方法及其裝置，其基于酒體中各種成分在自然陳釀過程中的轉化行為，模擬了白酒自然陳釀過程，創(chuàng)建氣帶酒液前置和多嘴噴頭二級霧化，并利用氧化性氣體逆向對流的方法，在裝有陶瓷材料的陳化器中實現(xiàn)氣（氧化性氣體）、液（新產酒）、固（陶瓷材料）微觀混合傳質的過程。
雜醇油又稱醇是含三個及以上碳原子數的脂肪醇混合物，白酒中雜醇油主要成分包括異戊醇、正戊醇、正、異丁醇等，醇是白酒中的重要芳香成分和呈味物質，其含量對酒的風味有很重要的影響，醇對有作用，在內的氧化速度慢，停留時間長，能使系統(tǒng)充血，使人感覺易醉，對此，也頒發(fā)了統(tǒng)一標準：以糧谷類為原料，產品中醇含量(以異戊醇、異丁醇計)要求不超過0.2g/100mL(按60度計)。
醇的含量必須控制在合理的范圍內，不能過量，對于制酒工業(yè)，降低白酒中的雜醇油的研究越來越受到關注。
所述食用糖為砂糖，配料時所述原料與輔料的重量比例為100：15-30，且所述白酒的用于發(fā)酵的材料沒有酵母；所述原料中楊梅的重量比例不低于95％。
配料時，原料與輔料離容器的頂部或封蓋之間保持一定距離，原料與輔料的頂部與容器的頂部之間的高度(h1)與容器的高度(h2)之間的比例在12％-20％之間或者使容器除砂糖與楊梅以外的空間即不放置發(fā)酵料的空間占據容器的容量的比例在12％-20％之間；或者配料時原料與輔料離發(fā)酵池頂部保持一定距離。
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