火焰醉鵝制作培訓(xùn)

火焰醉鵝制作培訓(xùn)

   火焰醉鵝從火焰魚延生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。由于其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態(tài)，更像是一種表演。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、制作火焰醉鵝所需的原料、配料、設(shè)備、工具的認識與鑒別；

2、鵝的選擇、處理、切制、保存等；

3、學習火焰醉鵝的核心調(diào)料制作、存放要求等；

4、醉鵝下鍋的方法、炒制手法及注意事項；

5、掌握制作火焰醉鵝火候及問題出現(xiàn)的緊急處理方法；

6、制作火焰醉鵝時火焰的控制及安全知識講解；

7、講解開店所需器具、價格、保養(yǎng)、存放等注意事項;

8、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

【課程安排】

　　理論學習：1.技術(shù)講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　示范講解：1.老師手把手教學.2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：1.學員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

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