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                黃原膠( Xanthan gum) ,又名漢生膠

                中軒: 25/袋
                阜豐: 25/袋
                梅花: 25/袋
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                所在地: 直轄市 上海
                有效期至: 長期有效
                發布時間: 2024-03-06 01:07
                最后更新: 2024-03-06 01:07
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                黃原膠(Xanthan gum),又名漢生膠,是一種在食品行業中廣泛應用的增稠劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑。它具有獨特的流變性、良好的水溶性、對熱及酸堿的穩定性,以及與多種鹽類有很好的相容性。在本文中,我們將深入探討黃原膠的性質、應用和相關產品。

                黃原膠是一種由碳水化合物發酵得到的天然膠質,其化學結構由葡萄糖、半乳糖和甘露糖等單糖組成。它的特殊結構使其在水中形成穩定的膠體溶液,具有優異的増稠和保水性能。這使得黃原膠成為食品加工中常見的增稠劑。由于其在高溫條件下的穩定性,黃原膠在烘焙食品和烹飪過程中也具有重要作用。

                作為懸浮劑,黃原膠能夠有效地分散并保持顆粒物質的均勻分布。這使其在飲料、凍飲等液態食品中被廣泛使用。例如,我們旗下的產品中,中軒黃原膠袋裝銷售,具有優異的懸浮性能,能夠確保飲料中固體顆粒的均勻分布,提升產品的口感和觀感。而阜豐黃原膠袋裝產品,則在奶制品和果凍中應用廣泛,能夠增加其稠度和濃郁度,提升產品的質感。

                除了在食品行業中的應用外,黃原膠也被廣泛用作乳化劑和穩定劑。乳化劑指的是使不能相容的兩種液體能夠均勻混合的物質,而黃原膠具有的乳化性能,能夠穩定乳液的形成。在食品加工中,黃原膠能夠將水和油兩相均勻混合,形成細小顆粒的乳狀體,這使得其在制作乳脂制品和沙拉醬等產品中成為理想的乳化劑。

                作為穩定劑,黃原膠能夠提高食品的穩定性和質感。例如,梅花黃原膠袋裝產品,我們旗下的另一種產品,廣泛應用于冰淇淋和果凍中。其獨特的穩定性能,能夠抑制冰淇淋的結晶和果凍的分層,使得其口感更加細膩和順滑。

                起來,黃原膠作為一種多功能的食品添加劑,以其獨特的流變性、良好的水溶性、對熱及酸堿的穩定性,以及與多種鹽類有很好的相容性而廣受推崇。它在食品行業中可以廣泛應用于增稠劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等領域,有效改善產品的質感和穩定性。在選擇黃原膠產品時,建議根據不同的應用場景和需求選擇合適的品牌。

                知識:

                黃原膠產業可以追溯到20世紀四十年代,當時美國科學家為尋找一種西餐面包配方,發現了一種由

                Xanthomonas campestris

                菌產生的膠質物質。這種物質在水溶液中形成黃色膠體,得名黃原膠。黃原膠的發現在食品工業中起到了革命性的作用,成為了一種常用的增稠劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑。黃原膠的生產主要通過大規模發酵過程進行,將

                Xanthomonas campestris

                菌培養到適當的生長階段,提取菌體,進行發酵,后經過沉淀和抽提得到黃原膠。黃原膠在食品工業中的使用得到了FDA的認可,并通過多項臨床研究驗證了其安全性。需要注意的是,由于其較高的黏度和濃度,建議在使用過程中控制用量,以避免對食品口感和質地的不良影響。

                細節和指導:

                1. 在選擇黃原膠產品時,應根據不同的需求和應用場景選擇適合的品牌和規格。例如,對于液體食品,可以選擇具有良好懸浮性能的產品;對于奶制品或果凍,可以選擇具有優異稠度控制能力的產品。

                2. 在使用黃原膠時,應從小量開始逐漸增加用量,以確保的增稠效果,并避免使用過量導致食品質地不佳。

                3. 在溶解黃原膠時,建議使用高剪切力的設備,如攪拌器或攪拌器,以確保黃原膠充分溶解,避免結塊。

                4. 如果黃原膠溶液遇到溫度變化或離子濃度改變時出現變稀現象,可通過調整pH值和離子濃度,或加入適量的鹽類來解決。

                5. 在儲存黃原膠時,應避免陽光直射和高溫環境,保持干燥和密封,以延長其使用壽命。

                問答:

                1. 黃原膠是否適用于素食者?

                是的,黃原膠是由發酵過程中提取的微生物產物,不含任何動物成分,適用于素食者。

                2. 黃原膠有無副作用?

                黃原膠在使用過程中一般不會引起明顯的副作用。個別人可能存在對黃原膠過敏的情況,一旦出現不適癥狀,應及時停止使用并咨詢醫生。

                3. 黃原膠是否可溶于油?

                黃原膠在水中具有良好的溶解性,但不溶于大部分有機溶劑。黃原膠不能直接溶解于純油中,但可以通過乳化劑的輔助使其均勻分散于油水體系中。

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