培訓(xùn)學(xué)做鹵菜技術(shù)

　鹵菜，特色的食材加工方法：在中國不同的食材都有不同的處理方法，中國有各式方法，如煎、炒、烹、炸、煮、烤、鹵、腌等幾大制作食品的方法，而鹵是其中一種廣泛的制作方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。

　　鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容：鹵菜的基本知識，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，后期鹵湯的調(diào)制與保管，各種口味的調(diào)制方法，系列葷素鹵品加工的全程工藝，鹵品加工的注意事項，鹵品加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購渠道，經(jīng)營開店的指導(dǎo)等。鹵菜,不同的肉類有不同的鹵制方法，想要鹵菜，要了解要鹵制肉類的特性，要根據(jù)肉類的不同及各自特性,先進(jìn)行前期處理,采用不同的方法進(jìn)行鹵制。前期處理包括整形、修理、解凍、炮制、泡發(fā)、去毛、去趾、除水等等，鹵制包括煮、泡、湯、炸等，不能千篇一律的“一鍋煮”。鹵菜系列重點(diǎn)傳授鹵料的配制方法及整個操作工藝。